É através do cardápio que o cliente tem acesso ao que é servido. Quando olham o menu, os olhos normalmente seguem um padrão, da mesma maneira quando olham uma foto ou um quadro. E esse padrão é simples: centro > topo direito > topo esquerdo. As pessoas tendem a focar primeiro no centro e, em seguida, desviam os olhos para os cantos superiores, criando um movimento de “triângulo prioritário” do olhar.
Além disso, a depender do número de páginas, os clientes naturalmente podem olhar debaixo acima, a partir do centro e depois reler vice-versa. O canto superior direito é a segunda área importante para destacar itens importantes.
Parte-se do princípio de que os olhos dos clientes são naturalmente atraídos para o “ponto ideal”, e colocamos ali os itens com maior lucro. Facilitar a busca dos pratos, organizando os itens sequencialmente e em grupos lógicos, começando pelos aperitivos também é be-vindo.
A jornada do cardápio deve fluir da mesma forma que a experiência gastronômica, com os itens listados na mesma ordem em que podem ser melhor consumidos: entradas, saladas e sopas, seguidos pelos pratos principais e finalizando com sobremesas, cafés especiais e digestivos.
Abaixo trazemos técnicas de merchandising que ajudam ainda mais, permitindo destacar facilmente itens especiais e exclusivos, apresentar novas seleções e invocar um senso de personalidade apropriado.
🍴movimento do olhar
Técnicas de merchandising sobre como usar o movimento do olhar do cliente a favor do cardápio
- O olhar segue um padrão definido ao visualizar um cardápio.
- Os clientes não leem o cardápio página a página, como se fosse um livro.
- Os clientes examinam o cardápio com todos os sentidos.
- Use “ímãs oculares” para chamar a atenção. (molduras ou mudar a fonte ou cor)
- Use marcadores ou fotografias dos itens em destaque para chamar ainda mais a atenção.
A partir dessas informações, muitos estabelecimentos usam estes locais de destaque para expor os pratos com maior margem de lucro ou interesse geral. Vale considerar também a ordem em que os clientes costumam comer (aperitivos, pratos principais, sobremesas). Além disso, alguns restaurantes podem usar tags especiais ou linguagem descritiva para chamar a atenção para pratos específicos.
