O cardápio é onde o cliente realmente irá se deixar seduzir pelo seu restaurante… ou não. Um cardápio confuso ou mal estruturado pode desmotivar um cliente a ponto de fazê-lo desistir do pedido. Entradas, pratos principais, sobremesas, petiscos, bebidas e drinks devem estar distribuídos em um menu que precisa ser atrativo e, se possível, fazer com que o cliente possa “se empolgar” na escolha. Por isso, neste artigo vamos estruturar um cardápio completo como modelo:
estrutura de um cardápio completo
A estrutura de um cardápio varia de acordo com o que é servido, tipo de público-alvo, condições de apresentação etc. Quando há muitos pratos principais, por exemplo, recomenda-se criar subcategorias como peixes, carnes e massas. Observe também os padrões de leitura. O canto superior direito costuma ser o primeiro lugar a atrair os olhos. Pode-se usar essa estratégia para vender um item mais caro, um prato novo ou chamar atenção com alguma imagem. A ordem pode variar de acordo com diversos interesses e situações, mas de modo geral, a ordem de um cardápio completo pode ser dividida em oito seções principais.
Sugestão de Ordem de um cardápio completo
- 🥖🧈 boas-vindas, couverts e entradas
- 🍷🍸 carta de bebidas, carta de vinhos
- 🥟🍤 petiscos, aperitivos, compartilháveis
- 🫕🍵 sopas, cremes e caldos
- 🥗🥑 saladas e pratos frios
- 🥪🌯 sanduíches, lanches, opções rápidas
- 🥘🍝 pratos principais, especialidades
- 🍨🍮 sobremesas, digestivos e cafés
Observações sobre a estruturação
É comum ver cardápios com a carta de vinhos separada da parte onde vão as outras bebidas ou até como um menu à parte. As seções de todos os itens disponíveis podem ser separadas por período: almoço, happy hour, jantar, after hours. Há casas que trabalham com o menu do dia. Tudo depende das intenções e do público-alvo.
Dicas para estruturar um cardápio
- 🌆🏙️ Na hora de pedir, é chato ouvir que tal prato “só é servido após as 18h”. No caso de pratos que são exclusivos de um determinado dia ou período, recomenda-se criar uma seção ou menu separado.
- 🎏🎏 Manter o cardápio atualizado é essencial para evitar frustrações, pois pior ainda é ouvir um “não trabalhamos mais com este prato“.
- 🍙 🍚 Oferecer dois tamanhos de porção: algo simples que às vezes é feito automaticamente na maioria dos estabelecimentos pela conveniência, mas pode (e deve) ser oferecido de modo intencional para não desencorajar a venda a clientes que desejam menos.
Quantidade de opções em um cardápio
Conhecido como o “paradoxo da escolha”, quando um cardápio oferece muitas opções, os clientes se sentem ansiosos com a tomada de decisão. E o que acontece é que o cliente provavelmente opta por algo que já comeu antes. O que se pode fazer é dispor poucos itens por seção. Assim, o cliente terá opções suficientes para fazer a escolha com segurança, sem se sentir sobrecarregado.
